E’ proprio nel cuore della Romagna, nella storica valle del fiume Rubicone che il Caseificio Pascoli produce le caciotte di formaggio di fossa di Sogliano DOP che poi stagiona a Sogliano negli antichi pozzi medioevali, come previsto dal disciplinare DOP.
Questo formaggio di antiche origini ottiene la DOP (denominazione di origine protetta) dalla Comunità Europea nel 2009, riconoscendo il valore del prodotto e dell’intera filiera che va dall’Emilia Romagna alle Marche.
La caratteristica principale del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è la stagionatura in ambienti sotterranei, le “fosse”, che sono pozzi con vene di tufo e, per lo più, situati a Sogliano al Rubicone.
L’usanza di infossare il formaggio (da metà agosto al 25 novembre) nasce per ragioni di sicurezza, per proteggere i prodotti durante le guerre.
A novembre gli antichi pozzi di tufo vengono aperti per stagionare il Formaggio di Fossa DOP “i Pianeti di Sogliano”, il cui logo, ispirato a un disegno di Tonino Guerra, omaggia le tradizioni romagnole.
Viene prodotto in tre varianti: a latte vaccino, misto (latte ovino e vaccino) e solo latte ovino, ognuna con un gusto che va dal piccante al delicato.
Le fosse, a forma di fiasco, sono profonde circa 3 metri con una base di 2 metri e imboccatura di circa 80 cm. Dopo essere state disinfettate e preparate con paglia e tavole di legno, vi vengono collocate le caciotte, che una volta raggiunta l’apertura vengono coperte di sabbia.
Al consumo, il formaggio presenta:
– Colore esterno dal bianco avorio al giallo ambrato
– Forma irregolare con arrotondamenti e depressioni
– Superficie umida e grassa, con macchie giallo ocra
– Pasta semi-dura, friabile, di colore bianco ambrato o paglierino
– Odore persistente e intenso con sentori di sottobosco, muffa e tartufo
Shelf life: circa 1 anno se conservato sottovuoto
Ideale per condire pasta, come ripieno di ravioli, cappelletti o in pasta al forno. Una spolverata sul minestrone o sui passatelli trasforma il piatto in una proposta gourmet, esaltata dal gusto deciso del Fossa.
Alcune gustose ricette con protagonista il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Ingredienti:
1 kg e 400 g di zucca gialla
60 g di formaggio di fossa di Sogliano DOP
100 g di burro
50 g di spinaci
6 dl di brodo
1 dl di panna
1 cipolla
Sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tagliare la zucca; in un tegame far fondere metà del burro e cuocere la cipolla. Aggiungere metà della zucca e il brodo, cuocere 20 minuti, frullare, unire panna, sale e pepe. In un’altra padella far fondere il burro rimanente, aggiungere la restante zucca, cuocere per 10 minuti, unire gli spinaci e cuocere per altri 10 minuti. Distribuire la crema nei piatti e guarnire con la zucca e il formaggio a lamelle.
Ingredienti per 10 persone:
Per la sfoglia: 5 uova, 500 gr di farina, sale q.b.
Per il ripieno: 800 gr di ricotta Nuvola, 100 gr di formaggio Bazzòt, 150 gr di formaggio di fossa di Sogliano DOP
Per la salsa: noce moscata, formaggio di fossa, olio extravergine, salvia
Preparazione:
Preparare il ripieno amalgamando gli ingredienti; stendere la sfoglia, adagiare piccoli mucchietti di ripieno, ripiegare, tagliare i ravioli e cuocerli in acqua salata. In una padella, sciogliere il formaggio di fossa con olio ed acqua di cottura, condire i ravioli e guarnire con scaglie di fossa.
Ingredienti per 4 porzioni:
1/2 cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine, 300 gr di riso, 10 funghi champignon, 1 l di brodo vegetale, 3 cucchiai di Squacquerone DOP, pepe, 4 cucchiai di Parmigiano o formaggio di fossa.
Preparazione:
Imbiondire la cipolla, tostare il riso, aggiungere i funghi e il brodo gradualmente. Verso fine cottura, incorporare lo Squacquerone, mantecare, aggiungere pepe e servire.
Le foto dei formaggi, dell'azienda, e delle fosse utilizzate per la stagionatura.
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Caseificio Pascoli s.r.l.
Via Rubicone Dx, 220
47039 Savignano sul Rubicone (FC)
Italy
Tel. 0541 945732
Sito:
www.caseificiopascoli.it
E-mail: info@caseificiopascoli.it
Ufficio registro delle imprese Camera di Commercio della ROMAGNA - FORLI'-CESENA e RIMINI
Data atto costituzione: 23/12/2009
Data di iscrizione: 05/01/2010
Capitale sociale: € 98.000,00
Codice Fiscale, Partita IVA e n. iscrizione a registro delle imprese: 03842600409
PEC: caseificiopascoli@mypec.eu
Rea: FO - 318839
